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    3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

    4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

    5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

    6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

    7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

    8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

    9.接下来将肉丝倒回锅中；

    10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

    制作的技巧：

    一是选材：里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

    二是火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然口感鲜美。
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